カテゴリー別アーカイブ: 料理、食、レストラン

秋の食卓

料理、食、レストラン
昨日の我が家の食卓は、秋の味覚が勢ぞろいしました。
自らなかなか、そのようにはできないのですが、こうなったのにはわけがあります。
 
一昨日の日曜日、私は確か自宅にくすぶっていたと思いますが、
娘は日帰りバスツアーに誘われ、房総、秋の味覚ツアーのようなものに出かけました。
 
東京湾アクアラインで木更津へ。その周辺の、秋を楽しんできたようです。
そして、お土産がどっさり、というほどでもないですが、細々といろいろあり、
お相伴に預かることができました。
 
新鮮なうちにということで、翌日のメニューとなりました。
 
　　お土産は、イチジク、栗、サツマイモ、落花生、サンマと生わかめ、
 
　　　　　IMG_4499　　　　　　IMG_4500
 
 
　　　　IMG_4503　　　　IMG_4506
 
　　栗と、秋刀魚と、サツマイモは、早く調理しないと鮮度が落ちるので、すぐに手を加えました。
　　昨日のメニューは、栗ごはん、秋刀魚の照り焼き、サツマイモのきんとん、きのこ汁。
 
　　　　圧力釜で栗ごはん　　　　　　　　　　　　　　　　　サツマイモは、紅あずま。　洗うと、納得しました。
 

　　IMG_4504　　　IMG_4507

 
　　　

よーい、ドン！

料理、食、レストラン
何日か前の予報では、今日は雨が降るということでしたが、
実際は、打って変っての晴天です。
名残の夏は、昨日へ残して、今日からは秋に向かってよーい、ドンと
進んでいきたいところです。
 
時間も、アバウトにたくさんあってもすぐになくなってしまいます。
今日は１日空いてるという日などは、忙しかった日よりも何もできなかったりするのは真実です。
専業主婦が、かえって冷凍食品などに走ると聞いても不思議には思いません。
 
時間を効率よく動かすには、自分の中のよーい、ドンがどうしても必要なわけです。
 
そんなわけで、１日空きの昨日は、家事の合間に、２つの常備菜を作りました。
どちらも、良く作る、定番ですが、優れもので、重宝しています。
 
　　　プルーンのワイン煮　・・・　５００ｇを一晩水に漬け、ざるにあげて、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　４０ｃｃのワインと４０ｇの砂糖で弱火で４０分煮る
 
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　　　塩豚　・・・　５％の塩をまぶして冷蔵庫で7～１０日、その後25分、水から茹でて自然放置
 
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梅干しつくり

料理、食、レストラン
６月最後の昨日、駆け込みで梅干しの仕込みをしました。
 
以前１回だけ、８％の梅干しを教わって、ビニール袋に入れて作ったことがありましたが、
今回は、人と話しているうちに、なんとなく作ってみる気になり、梅を注文してしまいました。
 
ジュース用のが先に届き仕込みましたが、梅干し用２ｋｇも２７日に届いたので、
休日明けの昨日、急いでとりかかりました。
どう違うのかと思っていましたが、ジュース用は青梅で、梅干し用は完熟の黄色っぽい梅ということを理解しました。
 
 
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コピーさせていただいたレシピに沿って作ることにし、ざっと目を通して、
まず、容器と重しがないことに気づいたので、近くのスーパーで買い求めました。
作る前に、参考までに、インターネットでも見てみましたら、
塩の濃度は、仕方ないにしても、作り方も微妙にいろいろあることがわかりましたが、
取りあえず、やはり手元のレシピに従うことにしました。
 
　①竹串で、軸の残骸を取り除き、
　②焼酎で霧を吹きかけ、水洗い
　③分量の塩（３００ｇ）にこすりつけて、
　④底に薄く塩の引いた容器に、底から順に入れて行きます。
　⑤上の方になるほど、塩が多くなるようにして入れ、
　⑥梅の２倍の重さの重しをして、蓋をする。
 
　　　IMG_3802　　　IMG_3803
 　　　　
というところまでやりました。あとは、
 
　⑦５～７日で水が上がったら、取り除いて、そのまま２週間くらいおいて、
　⑧その後、三日三晩の天日干しをして、
 
　　　　出来上がりということです。うまくできると、いいなあ～！
 
 

７月の庭は、緑の密度が一層多くなっています。

　　　　そんな中で、今朝開いた花が二つ。　白からピンクに夏色の庭になりました。

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六本木でお茶を

料理、食、レストラン
昨日は、かろうじて雨を回避して、
また、千葉を越える小旅行のようなお出かけをしました。
 
今回は土曜日なので、ホリデーパス×２で、心置きなく行って来れました。
目的地駅前は、天気のせいもあって、以前より活気がなく、
お昼を食べた、駅すぐのジャスコの入ったビルも閑散とした印象。
吹き抜けから見るエスカレーターはちょっと見事でしたが。
 
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今回も、滞在は２時間ほどで、また帰路に。
東京駅に着いた時に、「ちょっとお茶でも」と誘われ、下車。
「六本木ヒルズにいこう！」と。　その心はわからないまま、ついていきました。
 
地下鉄日比谷線の六本木で下車し、ヒルズ方面の出口を探していくと、
エスカレーターで直結していて、地上のママンのある広場に出ました。
今頃、コスモス？と思ったきれいな花壇は、ペチュニアの花壇です。
 
 
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そこから、迷わず森ビルの中へ。IMG_3795
地上から入ったので、１階と思っていましたが、そこは、２階だったよう。
エスカレーターをさがして、１階に降りると、目当ての喫茶店がありました。
 
この１階は、半地下かな？と思わせるようなゾーンでしたが、
開放された広い場所の一角に、ゆったりとしたソファーと大理石調のテーブルが置かれた
喫茶コーナーが設けられていて、若い友人連れ、高校生風のお兄ちゃん連、外国語を話す人など
穴場で休憩する人々が程よく座っていました。
その一角が、どうにか２席確保できたので、お目当てのコーヒーを注文しました。
全国展開のこの店のコーヒーは何度か飲んでいますが、
どうやら、ちょっと珍しい入れ方をしてくれるということでここまで来たということがわかりました。
 
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紅茶サーバーとして、よく見かけるこのサーバーで、コーヒーを入れると、フィルターの紙で濾すよりも
純粋な味が得られるということでした。サバーを押さない状態で持ってきて、
砂時計で時間をはかって、ゆっくり押して抽出してカップに入れて飲みます。
今回、エチオピアシダモとケニアのコーヒーを味わいました。
エチオピアシダモは、フローラル系であっさり、ケニアはオレンジ系でコクがありました。
 
コーヒー店を出て、まだ明るく、六本木はまだまだこれから賑わいを見せそうでしたが、
今回は、六本木ヒルズ散策はしないで帰りを急ぎました。
 

梅の季節

料理、食、レストラン
昨日も、今日も雨が降り出しそうになりながらも、なんとかパラパラで収まりましたので、
やや涼しい中を、自転車を走らせました。雨と覚悟していただけに、ラッキーでした。
 
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今日、所属のバザーは無事終わり、ホッと一息ついています。
                 
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そんな風な忙しさにとらわれて過ごしていたら、先週人に頼んでいた梅が１ｋｇ届きました。
梅干に２ｋｇ、梅ジュースに１ｋｇと頼んでいたのですが、ジュース用が先に来たようです。
 
お店に行けば、梅はいくらでも売っていますが、また今度と思っているうちに季節が過ぎることが、
よくあるので、人と話して縁のできた梅を注文しました。
いきなり、届けられた梅。そこに、梅があるからには、作らざるを得ません。
そして、とうとう仕込みました。
 
氷砂糖と交互に入れて、お酢をかけて置いておくと、２，３週間すれば、美味しい梅ジュースに。
楽しみ～、嬉しいな！
　　　
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梅干の梅は、来週届けてくれるそうです。
梅ジュースの梅と梅干の梅、一体どういう違いがあるのかしら？
 
 

お出かけ前のパン焼き

料理、食、レストラン
今日は午後から雨が降り、明日のお昼ごろまでは、かなりの雨量と知らせる天気予報を
聞いて、午前中に何としても買い物に出なくてはと考えました。
 
それと同時に、久しぶりにパンを焼きたいという気持ちが、忘れ物を思い出すように現れてきました。
それは、この湿気を含んだ陽気のせいでしょうか。
明日は、ちょっと気の張るお出かけなので、今日は、静かに読書をと思っていたのですが。
 
いつものバターロールではなく、初めて焼くパンと紹介されているレシピから、
テーブルロール、セサミブロート、ハム、チーズパン、を焼くことにしました。
 
調合としては、スキムミルク(牛乳）を含まないパンです。
分量どおり加えて、少しこねてから、バターを生地に塗りこむように混ぜていきます。
 
ここからあとは、「もっちこ」に入れて機械にこねてもらいました。
この「もちっこ」、パンをこねるために買ったというと大概不思議そうな顔をされます。
私も、あとでホームベーカリーにすればよかったと思いましたが、せめてこねるところだけは「もちっこ」にたよっています。
 
「もちっこ」の仕事は、いつ見ても愉快です。IMG_3592
生地がバレリーナのようにくるくる回って、すべてを１つにまとめていく様子は、見事。
 
こね終わったら１次発酵に。これには、１時間はかかるので、この間にお買い物に。
 
ちょっと、帰りが遅くなりましたが、丁度いい発酵具合です。IMG_3593
ここから、分割して、ベンチタイムの後、成形していきます。
 
ハム、チーズロールが２次発酵がないので、これから焼くことにしました。
 
うちには、天板が１つしかないので、次焼くのを待たしているあいだ、２次発酵も兼ねて、
まな板の上にのせ、それをゴミのポリブクロに入れました。
 
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ハム、チーズロール、なんとか焼けましたが、成形大失敗で味も怪しい。
６個中２個はすぐお昼として食べるので、一番爆発しているのをパクリ、パクリ。
 
セサミブロート、テーブルロールも仕上げ、記念撮影。IMG_3597
 いいできではないですが、遠目と袋詰めで何とかそれらしく見えます。
 
　いい表現は大切と思いつつ、中身の伴わないものは、つくづく虚しいとティーを飲みつつため息。
　　ブルーベリージャムの甘さが、ことさら有り難く思える昼下がり。　まだまだ、いいお天気晴れ

家dayー雨の日に

料理、食、レストラン
この頃、風が吹いたり、雨が降ったり、晴れたりと、
クルクルお天気が変わります。
 
外出の日の雨は億劫なものですが、家にいるときの雨も滅入る感じがあります。
ボーとしていると止まったままの時を過ごしてしまいそうなので、
在庫のものでのお菓子作りにとりかかりました（第２弾）
 
１つ目は、チーズゴマプリン。クリームチーズと生クリーム、牛乳、卵白２個分と白練ゴマを使って作ります。
最後は、水を張った鍋で蒸すのですが、強火３分弱火６分と書かれているとおりに火加減をしたら、
恐ろしくすのたったプリンができあがってしまいました。お味は濃厚ゴマ味。
 
　　　　　　　　　　食べ物 003
 
 
その後、残りのクリームチーズ２００ｇで作れるチーズケーキのレシピをさがして、なんとか家にある材料で作ました。
レモンをきらしていたので、代わりにりんご酢をいれて、・・・なかなか美味しくできました（御用邸チーズケーキ風）
 
　　　　　　　　　　　食べ物 005
 
 
 
そういえば、昨日ミニミニたけのこを買ったのを思い出しました。普通のサイズの５分の１くらい。
糠もついていたので、鷹の爪も入れて、３０分くらいゆでて、半分を夕食の若竹汁に使いました。
 
　　　　　　　　食べ物 004　　　食べ物 007
 
切干大根や、ひじき、大豆など常備菜の材料が、まだまだ残っています。
　　また、食にも力を入れなくてはとの思いを新たにした雨の日の家dayでした。
 
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　　　　　　　　　食べ物 001　　　　　　食べ物 002　　※在庫第１弾のお菓子
 
　　　　　　　　　　プレミアムぶどうぜりー　　　　　　　　　カスタードシュー　　　　　

文旦のお菓子

料理、食、レストラン
毎年のことながら、今年も文旦のお菓子を作りました。
 
　　　　　　　　　文旦のお菓子とラムケーキ 001
 
文旦は、その実をたべるだけでも、ほどよい酸味と甘さで、満足しますが、
皮をお菓子として、楽しめるので、ほとんど廃棄するところの無い嬉しい果物と思います。
 
この皮のお菓子、いろいろレシピがあって、毎年いろいろ試しています
失敗したり、うまくいったりで、約２０個のうち半分くらいは、加工します。
 
今回のレシピは、大分の方の柑橘類の皮のお菓子の作り方を真似たもの。
 
（文旦の皮２個分）
１．まず、ピーラーで表面の皮をむき、中の実と白いところを分けます。
 
　　　文旦のお菓子とラムケーキ 003　　文旦のお菓子とラムケーキ 004
　　　
２．細く、切りそろえます。
 
　　　　　　　　　　　文旦のお菓子とラムケーキ 005
 
　３．水に浸して、火にかけ沸騰したら、５分くらい煮て、ざるにとるととを、２，３回
　　　軽く絞って、目方を量り、同僚の砂糖を加えて、よく混ぜ、水を大さじ５杯くらい加え、再び火にかけます。
 
　４．中火で、水分がなくなるまで、焦がさないようによく混ぜながら煮詰めます。
 
　　　　　　　　　文旦のお菓子とラムケーキ 011
 
　　　５．１つ１つが離れるように混ぜて、グラニュー糖を適宜まぶして、しばらく乾燥させてできあがり。
 
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　文旦のお菓子とラムケーキ 014　　
 
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少し、苦味のある甘さが魅力のお菓子です☆
 

寒い日々に

料理、食、レストラン
今日は、ようやく光がさして明るさを取り戻しました。
朝から、お布団などを干し、洗濯物も二日分が一気に乾いて、ジメジメした気分が一掃されました。
　　　　
寒さと、鬱陶しさが極ったここ数日。昨日は、電話三昧でした。
一昨日は午後からお出かけでしたが、朝と夕に、二つお菓子作りをしました。
 
一つは、「大納言ケーキ」。完成品の立派さの割りに簡単にできるので、材料在庫減らしのためにも、
奮発してみました。教わったレシピは、5本の分量なので、半分にすると２．５本と中途半端。
しばし、考えた後、5本まとめて種を作ることにしました。
 
　卵白6個分＋砂糖360ｇ　ホイップ　＋卵黄6個分　＋　サラダオイル大さじ6　＋薄力粉150ｇ
＋ゆであずき（井村屋420ｇ）　＋　薄力粉150ｇ　＋バニラエッセンス、塩少々
 
3本を先にオーブンへ。１８０℃40分で出来上がりです。
出来栄えは、とてもふわっとできたのですが、上にジンベエザメみたいな模様が出てしまいました。
これは、ビジュアル的に問題があります。なぜ、これができるのか、いつも謎だったのですが、
今回、後発の2本は、しっかりと焼けて、その模様も出ませんでした。
ということは、温度が低いと出るということでしょうか・・・。
 
 　　　　　　大納言ケーキときなこあめ 002　小豆が片寄ってしまいました。
 
　　和なのか洋なのか、不思議な甘さが広がるお味です。
 
夕方に作ったのは、先日はまおとめさんのスペースで教えていただいた、「きなこあめ」です。
きなこをさがしてみたら、「10種雑穀はとむぎきなこ、黒ごま入り」とかいう栄養のありそうなきなこが見つかったので、
早速作ってみました。
　ハチミツをレンジであたため、きなこを混ぜ込むだけでできるという、教えのとおり
栄養満点の「きなこあめ」が出来上がりました。
 
 　　　　　　　大納言ケーキときなこあめ 001
 
　簡単で、おいしく経済的。これが大事ですよね。
　　　　　　　　　　　　　はまおとめさんありがとうございました！

秋、ヤーコンを食す日

料理、食、レストラン
とても寒い日でしたが、今日もいつもの道を自転車で行きました。
とても急いでいたので、頬と手は冷たくても、体は調度いい燃焼でした。
まだまだ、残りの秋を探していたいというのに、なんて今年の秋は足早なのでしょう。
 
 
　　　　　　　　　　　　公園の紅葉２００７ 005　　　公園の紅葉２００７ 007
 
 
昨日、近くの公園では、先日の大イチョウがすっかり黄葉していました。
 
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　公園の紅葉２００７ 009　　　　　
　　　　
ほかにも、見事なイチョウの黄葉が見られました。
 
　　　公園の紅葉２００７ 003　　公園の紅葉２００７ 006
 
紅い葉っぱの方は、ぼちぼちながら色づくケヤキ。　　　　　　　　　　サクラは早、葉っぱがまばらになっていました。
 
　　　　　　　　　　公園の紅葉２００７ 008　　　　公園の紅葉２００７ 011
 
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
 
昼になって、木枯らしに追われるように、家路を急ぎました。
白鷺は姿を消して、灰色の大きな鳥の大振りな動きが心に残ります。
この冷たく灰色の風景に、どうかして温かい光がほしい！
 
　　　　　　　　　　　公園の紅葉２００７ 001
 
 
暖かい楽しみは、お土産にいただいたヤーコンです。話には聞くものの食べたことはありません。
ゴーヤに次いで、我が家には珍しい野菜。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ヤーコン
 
　　　キンピラか天ぷらにして食べると美味しいということでしたので、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　早速、食べてみようと思います。